O Bacalhau
Os benefícios do consumo de bacalhau
O bacalhau é um peixe magro, de fácil digestão, que faz parte da cozinha tradicional portuguesa e é um dos alimentos mais apreciados pelos consumidores portugueses.
Comercializado, preferencialmente, salgado seco, o bacalhau também pode ser encontrado no mercado já demolhado e ultracongelado, fresco ou em filetes e postas. O processo ancestral de salga e seca é natural, preservando assim as suas propriedades nutricionais.
O bacalhau, tal como os restantes peixes, apresenta uma elevada riqueza em proteínas de alto valor biológico, de minerais como o iodo, fósforo, potássio, ferro e cálcio e de vitaminas do complexo B. Sendo um peixe magro, o seu fígado é o principal reservatório de gordura, de onde se extrai o conhecido óleo de fígado de bacalhau, fonte das vitaminas A e D, muito importantes na prevenção de inúmeras doenças.
O bacalhau é também uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados, como o ácido gordo ómega 3, que ajuda a proteger o sistema cardiovascular, a prevenir o cancro e auxilia o desenvolvimento do sistema imunológico.
Para manter o equilíbrio entre os nutrientes, será aconselhável a opção pelos métodos de confeção que privilegiem o valor nutricional do bacalhau, como acontece no caso dos cozidos, dos grelhados, dos estufados e dos assados, que têm pouca gordura.
Para mais informação consulte o site The World's Healthiest Foods.
Como demolhar o bacalhau
1. Lave bem as postas ou lombos em água corrente fria
2. Demolhe-o sempre em água fria (refrigerada de preferência)
3. Durante a 1ª hora deverá mudar a água 2 ou 3 vezes
4. Durante o tempo restante, deverá fazê-lo 2 vezes por dia
5. Durante a demolha, mantenha o bacalhau, na zona inferior do seu frigorífico
6. A duração total da demolha depende da espessura do bacalhau e do seu gosto pessoal; deve, no entanto, verificar que as peças aumentaram significativamente de espessura e readquiriram uma consistência suave
Como demolhar o bacalhau desfiado
1. Lave bem o bacalhau desfiado em água corrente
2. Demolhe-o em água fria (refrigerada de preferência)
3. Durante a 1ª hora deverá mudar a água 1 ou 2 vezes
4. Uma manhã, ou 3/4 horas, será o suficiente para demolhar este produto, no entanto deverá provar para verificar se está ao seu gosto
Como demolhar línguas e medalhões de bacalhau
1. Lave bem o bacalhau em água corrente
2. Demolhe-o em água fria (refrigerada de preferência) e esta deverá de ser de maior quantidade que a que vem na embalagem
3. Durante o dia deverá mudar de água 3 a 4 vezes por dia
4. A demolha deste produto faz-se de um dia para o outro, no entanto deve provar para verificar se está ao seu gosto
Mil toneladas de bacalhau são consumidas na consoada dos portugueses
Estima-se que 78% das famílias portuguesas elegem o bacalhau como a principal refeição da noite de Natal. Em causa estão entre dez a quinze mil toneladas de bacalhau, vendidas em Portugal no último trimestre de cada ano.